PERDELI PILAV

Malzemeler:

4 parca tavuk butu yada 3 parca gogus eti
2 bardak pirinc
2,5-3 bardak kadar su
bes turlu baharat(kisnis, karbiber, yenibahar, tarcin,kimyon)
tuz
tereyagi
200 gram soyulmus badem

Hamuru icin:

4 yemek kasigi yogurt
2 yumurta
1 tatli kasigi kabartma tozu
yarim cay bardagi siviyag
2 yemek kasigi tereyag
1-1,5 su bardagi un


Yapilisi:

• Oncelikle pirinc sicak su ile islatilip yaklasik yarim saa kadar bekletilir.
  
• Tavuklar yikandiktan sonra, biraz tuzla haslanir.
• pilavda normal yapilan pirinc pilavina gore biraz daha diri yapilir. Pirincinizin cesidine gore ayarlayabilirsiniz, cok cig degil ama cok pismis olmamasi gerekir.
• Beklemekte olan pirinc, yikanip suzulur.
  
• Pilav icin siviyag ve birazda tereyagini pilav tenceresinde eritip icine 1 avuc kadar soyulmus badem konulup kizartilir.
• Pirincte eklenerek 5 dk daha kavrulur. icine daha oncede dedigim gibi 2,5-3 bardak kadar su eklenip, tuzda konularak ksik ateste suyunu cekene kadar pisirilir.
• Pirinc uzerine bir kagit havlu konularak, yarim saat kadar dinlenmeye birakilir.
  
• Haslanmis tavuklar ince ince didiklenir.
• Daha sonra soguyan pilav derin bir kaba alinir, icine didiklenmis tavuk parcalari ile bes turlu baharattan yaklasik 1 yemek kasigi kadar konulur.
• Eger bes turlu baharatiniz yoksa, kisnis, kimyon, yenibahar, karbiber, tarcini karistirip elde edebilirsiniz.Cekilmis kisniside coriander olarak arap marketlerinde bulabilirsiniz.
• Ayri bir kapta pogaaca hamuru gibi bir hamur hazirlanir. yumurta, yogurt, siviyag ve tereagi karistirilir, yavas yavas un eklenerek,ele yapismayacak yumusak bir hamur elde edilir.hamur 15 dk dinlenmeye birakilir.
• Perdeli pilavin normalde orjinal kabi olur ama istediginiz yuvarlak tepside yapabilirsniz. kelepceli kabiniz varsa cikarmasi daha kolay olabilir.
• Tepsinin kenarlarini yaglayin.
• Hamuru biri buyuk, biride daha kucuk parcaya ayirin. yani hamurun 2/3 parcasi alta ,1/3 parcasi kapak olacak sekilde dusunebilirsniz.
  
• Hamuru merdane yardimiyla tepsinin alt tabanindan buyuk olcak sekilde acilir. Normalde alt kati icin, yuvarlak acilan hamur tepsinin icine duz olarak yerlestiripte yapilabilir. Ben bu sefer daha estetik olsun diye serit serit kesip yaptim. Seritleri cok az aralik birakarak yerlestirdikten sonra, ikinci sirada kafes seklinde olacak sekilde dik olarak yerlestirip ortalarinda badem yada ceviz koyacak kadar bosluk birakilir. ceviz veya bademler bosluklara yerlestirilir.
  
• icine hazirlanmis tavuklu pilav karisimi konulur.
  
• ust kati icinde hamur tepsinin alt tabani kadar acilip pilavli karismin uzerine kapatilir. alltaki hamurun kenarlari ustteki hamur birlestirilir. Uzerine siviyag surulup, 200 derece(400F) de uzeri kizarana kadar pisirilir.

Afiyet olsun....